? ? ? 近幾年來，隨著肉牛生產科學技術的不斷提高，世界肉牛業的總體發展趨勢是存欄數量穩中有升，牛肉質量和產量得到較大提高。據資料統計，美國、巴西、中國是世界上3個最大的牛肉生產國，2005年，這3個國家牛肉產量占世界牛肉總量的比例分別為17. 84%、12. 42%和11. 25%。巴西、澳大利亞和美國是世界上3個最大的牛肉出口國。發達國家由于經濟的高度發展和技術的不斷進步，帶動了肉牛飼養業向優質、高產、高效方向發展，呈現出肉牛品種趨向大型化，肉牛生產趨向集約化和工廠化，利用雜交優勢提高肉牛生產水平，利用青貯飼料和農副產品進行肥育，利用奶牛群發展肉牛生產等特點。
? ? ? 中國有著悠久的養牛歷史，歷史上養牛的主要目的是役用。改革開放以來，我國的肉牛業得到了較快的發展，并且繼續保持著強勁的增長勢頭。2005年全國牛存欄1. 42億頭，其中肉牛（按黃牛統計）約1. 02億頭，牛肉產量716萬噸，占全國肉類總產量的9. 2%，占世界牛肉產量的11. 25%，已成為世界第三大牛肉生產國。在我國的許多地區，肉牛業已經成為一個新興的重要的農業行業。中國肉牛業發展最為迅速的地帶是以黃淮海平原為中心的中原農區～? 中原肉牛帶，其次是東北三省和內蒙古東部的東北肉牛帶。其中，河南、山東、河北、安徽、內蒙古及東北三省的牛肉產量占全國總產量的68%。飼養方式走向兩個轉變：①逐步由放牧轉變為舍飼，利用農區豐富的秸稈資源，用雜交改良牛進行后期肥育或全程肥育，縮短飼養周期，提高牛肉檔次和嫩度，提高牛肉價格和生產效益；②逐步由傳統的農戶散養向專業戶飼養和規模化飼養轉變，規模化程度不斷提高。
? ? ? 近兩年，處于農區的金華市肉牛養殖也呈現區域化發展趨勢，利用當地的資源條件，采用引進架子牛進行肥育，在山區采用舍飼放牧相結合的方式，建設肉牛規模養殖場和養殖小區，成為當地農民增收新的經濟增長點。
? ? ? 但與發達國家相比，我國肉牛業仍處在剛剛起步階段，良種體系不健全，良種普及率低，個體生產性能和肉質等一系列重要技術指標仍落后于發達國家。如存欄牛年均產肉量在發達國家普遍達到80～90千克／頭，而我國僅為46.8千克／頭；肉牛胴體重在發達國家達到295千克／頭以上，世界平均水準為205千克／頭，而我國僅為147千克／頭；飼養管理粗放，飼養方式落后，秸稈氨化、青貯、牧草種植未得到有效推廣，飼料混雜，精飼料比例低，粗飼料比例高，肉牛育肥期過長，生長速度慢，飼料轉化率低，肌纖維間沉積脂肪少，沒有大理石花紋，肉質硬，口感差，牛肉檔次低；牛肉品種單一，精深加工滯后，工藝落后，主要以未經處理的鮮肉，冷凍牛肉和熱食的形式進行銷售，經適當分類、分級和處理的冷鮮牛肉很少，僅占5%左右(國外60%～90%)，價值相對較低；牛肉的安全體系如無公害牛肉及其產品的生產體系、品質檢測體系、牛肉產品加工的質量控制體系等不盡完善，在國際市場上缺乏競爭力。